Elaboración:
Troceamos los tomates y cortamos el pimiento en tiras. Hacemos lo mismo con las alcaparras. Sobre el plato, ponemos una cucharada de mermelada de tomate en la base y la extendemos con una cuchara, formando una especie de línea, que aportará las notas dulces.
Distribuimos la rúcula saliendo de la línea. Sobre ella colocamos la burrata, responsable de los sabores salados junto a los piñones. Podéis dejar la burrata entera o abrirla un poco.
Encima repartimos los trozos de tomate y de pimiento, incorporando también las alcaparras.
Terminamos añadiendo piñones tostados un minuto en la sartén. Aliñamos con un chorreón de buen aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Espadán, bien repartido por encima.
¡A disfrutar!